Ricette » antipasti » Zucchine alla Scapece - Cucuzzielle a scapece
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Zucchine alla Scapece - Cucuzzielle a scapece

Per 6 persone

  • zucchini 2 Kg
  • 150 g di aceto
  • 2 spicchi d'aglio
  • foglioline di menta
  • olio di oliva
  • sale, pepe

Lavare bene gli zucchini e tagliarli a rondelle di un certo spessore. Distribuire le rondelle su un telo, esporle al sole spolverizzandole di sale. Dopo un paio d’ore lavare sotto acqua corrente gli zucchini e poi asciugarli accuratamente con un panno premendoli un poco.

Friggere in padella le rondelle in abbondante olio di oliva fino a buona coloritura, scolarle ben bene e depositarle a strati sovrapposti nella insalatiera alternando foglie di menta, sottili fettine di aglio, pepe e sale.

Al termine bollire l’'aceto con eguale quantità di acqua e versarlo bollente sugli zucchini insieme a qualche cucchiaio di olio di frittura.

Far riposare anche per un giorno intero e servire.