Ricette » antipasti » Zucca marinata

Per 4 persone

  • 1.5 Kg di zucca
  • Una mazzetto di menta fresca
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 2-3 spicchi d'aglio
  • 4-5 cucchiai di pangrattato
  • olio extravergine di oliva
  • 60 ml di aceto

Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a fettine.

Preparare un trito di menta, aglio e capperi opportunamente sciacquati, aggiungere il pangrattato ed un pizzico di sale se necessario e tenere da parte.

Scaldare una padella con abbondante olio (d'oliva o di semi di arachidi) e friggere le fette di zucca.

Farle asciugare su carta assorbente, quindi disporle in un piatto da portata alternati al trito già pronto.

In un pentolino scaldare 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d' aglio e aggiungervi l'aceto. Portare ad ebollizione e, quando ancora caldo, versarlo sulla zucca.

Coprire e lasciare insaporire per una giornata prima di servire.


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