Per 4 persone
- 1.5 Kg di zucca
- Una mazzetto di menta fresca
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 2-3 spicchi d'aglio
- 4-5 cucchiai di pangrattato
- olio extravergine di oliva
- 60 ml di aceto
Sbucciare la zucca, eliminare i semi e tagliarla a fettine.
Preparare un trito di menta, aglio e capperi opportunamente sciacquati, aggiungere il pangrattato ed un pizzico di sale se necessario e tenere da parte.
Scaldare una padella con abbondante olio (d'oliva o di semi di arachidi) e friggere le fette di zucca.
Farle asciugare su carta assorbente, quindi disporle in un piatto da portata alternati al trito già pronto.
In un pentolino scaldare 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d' aglio e aggiungervi l'aceto. Portare ad ebollizione e, quando ancora caldo, versarlo sulla zucca.
Coprire e lasciare insaporire per una giornata prima di servire.
