Questa è la ricetta originale dell' insalata niçoise. Va servita in una insalatiera di legno e potete aggiungere anche delle patate e dei fagiolini lessati.
E' anche l'insalata che Manuela, interprete principale del film "Tutto su mia madre" di Pedro Aldomovar prepara anticipando i festeggiamenti per il suo compleanno.
Per 6 persone
- 4 pomodori piccoli
- 1 cetriolo piccolo, a fettine
- 150 g di favette fresche
- 2 peperoni verdi
- 1 spicchio di aglio
- 4 cipollotti
- 3 uova sode.
- 70 gr di olive nere snocciolate
- 8 filetti di acciuga sottolio
- olio extravegine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- basilico tritato q.b.
Strofinate lo spicchio di aglio intorno alle pareti della insalatiera.
Lavate e tagliate i pomodori in quarti e togliete i loro semini. Fate lo stesso con il cetriolo che però taglierete a piccoli tocchetti. Tagliate a listarelle i peperoni e togliete i semini interni. I cipollotti tagliateli a rondelle mentre alle favette toglierete la loro pellicina esterna. Mettete tutte queste verdure nell'insalatiera, aggiungete il basilico tritato, le acciughe a piccole pezzi e le uova sode a spicchi.
Preparate ora il condimento montando l'olio extravergine di oliva con il tuorlo in modo da ottenere una cremina gialla che salerete a vostro piacimento.
Versatelo sull' insalata, mescolate bene e per ultimo aggiungete le olive nere.
Servite subito spolverizzandola con un bel giro di pepe
