Ricette » antipasti » Patata croccante in sfoglia con missoltini del lago di Como su salsa al Marsala Pellegrino
Ricette » antipasti » Patata croccante in sfoglia con missoltini del lago di Como su salsa al Marsala Pellegrino

Patata croccante in sfoglia con missoltini del lago di Como su salsa al Marsala Pellegrino

E’ la ricetta di Stefano Radici la Sprelunga di Seveso Milano per il VII Pellegrino cooking festival a Marsala.

I missoltini sono dei tipici pesci del lago di Como

Per 4 persone

  • 6 Missoltini
  • 200 gr di puré di patate alla cannella
  • 200 ml di panna
  • 200 ml Marsala Vergine
  • 350 gr di burro
  • pasta sfoglia q.b.

Cuocere le patate a vapore e farle raffreddare in frigorifero.

Tagliare la parte superiore della patata e creare un piccolo foro con uno scavino, quindi avvolgerle nella sfoglia e farle riposare in frigo.

Preparare i missoltini privandoli della lisca e della pelle e tagliarli in una piccola brunoise.

In un pentolino far ridurre di 2/3 la panna e il Marsala con un pizzico di sale e a fuoco basso aggiungere il burro.

Pennellare con dell'uovo le patate avvolte e cuocerle in forno a 200°C per 15 minuti.

Presentazione del piatto - possibilmente una fondina grande

Adagiare sul fondo 2 cucchiai di salsa al Marsala, appoggiare sopra la patata e con un sac-à-poche inserire il puré alla cannella a temperatura ambiente. Appoggiare la patata al centro del piatto ed infine, sopra al puré, posare una cucchiaiata di tartare di missoltini conditi soltanto con dell'olio extra vergine.


Ricette simili