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Ceviche Norteño

In Perù viene usato il "limon sutil" un lime dal sapore aromatico e molto acido. Potete sostituirlo con dei limoni di media grandezza. Per rendere perfetto il bilanciamento dei sapori, il limone/ lime va spremuto con leggerezza senza premere troppo in modo che non possa trasferire al suo sugo l’amaro della sua parte bianca.

Per 4 persone

  • 120 gr di filetti di cernia a cubetti
  • il succo di 6 limoni
  • 1 piccolo peperoncino rosso (aji limo)a pezzetti
  • 1 cipolla rossa media a fette
  • sale e pepe
  • 2 fette di patata dolce a cubetti
  • 1 fetta a cubetti di manioca fritta
  • 30 gr di fagioli bolliti
  • coriandolo in polvere

Fate marinare per circa 3 ore del rombo a tocchetti con il limòn sutil, aji limo, sale e pepe, coriandolo in polvere, cipolla sciacquata in acqua per tre volte.

Trascorse le 3 ore, scolate il pesce dalla sua marinata e servitelo con patata dolce (camote) bollita a cubetti , fagioli zarandaja bolliti e manioca (yuca) a cubetti.