Ricette » antipasti » Insalata di quinoa nera con pomodorini, cetriolo e feta
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Insalata di quinoa nera con pomodorini, cetriolo e feta

 

L' insalata di quinoa nera con pomodorini, cetriolo e feta richiede l'uso  della quinoa nera che, una volta cotta, risulta più croccante di quellla bianca. 
Prima di procedere alla cottura della quinoa è molto importante metterla in un colino e risciacquarla bene per 2 o 3 minuti rigirandola costantemente con la mano sotto l' acqua corrente in modo da toglierle eventuali residui di saponina, una sostanza presente nella pianta, che potrebbe darle un sapore amaro.Se preferite potete anche metterla in una ciotola riempita di acqua fredda e, aiutandovi con la mano, mescolatela bene, cambiando per 2 o 3 volte l'acqua che alla fine deve risultare trasparente e non torbida come all' inizio di questa operazione. 

6 persone

  • 200 g di quinoa nera
  • 1 cetriolo grande ben lavato e a cubetti
  • 12 pomodorini ben lavati e tagliati a metà
  • 3 cucchiai di prezzemolo e menta tritati
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • la buccia grattugiata di un limone
  • sale
  • 200 g di feta

Cuocete la quinoa  in una padella antiaderente, ricoprendola di acqua bollente seguendo le proporzioni e tempo consigliate nella confezione. Di solito per 100 gr di quinoa si usano 200 ml di acqua. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando l’acqua non si sarà completamente riassorbita e i suoi grani hanno raddoppiato il loro volume, sono diventati trasparenti e il suo germe forma una spirale all' esterno del grano. Salate, spegnete il fuoco, e lasciate riposare per 10 minuti circa. 
Quando fredda, trasferite la quinoa in una insalatiera assieme al cetriolo e agli altri ingredienti.  Conditela con la salsa citronette alle erbe aromatiche (si ottiene emulsionando l'olio con il limone, il sale e le erbe tritate). Fate riposare in frigorifero per circa mezzora e, al momento di servirla, datele una ulteriore mescolata, regolate il sale se necessario, e per ultima aggiungete la feta sbriciolata. Servite subito.