Per 6 persone
- 400 g di farina di ceci
- 1/2 bicchiere di olio di oliva
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
- rosmarino sbriciolato q.b.
Versate l'acqua in una ciotola e, a pioggia e mescolando, unite la farina fino ad ottenere un impasto che ricopra il cucchiaio di legno rimanendovi leggermente attaccato.
Condite con il sale e lasciate riposare il composto per tutta la notte.
Il giorno seguente togliete la schiuma che si è formata e aggiungete, amalgamandolo bene l'olio. Ungete una teglia dai bordi bassi e dal ø di circa 35 cm con un po' di olio, versateci la farinata nello spessore di un buon dito e passatela nel forno a 220 gradi per circa mezz'ora.
Ritiratela quando la superficie si presenta dorata e leggermente croccante. Al momento di servirla profumatela con il rosmarino sbriciolato e spruzzatela col pepe.
E' ottima sia gustata calda che fredda.