Ricette » antipasti » Canocchie cotte nel limone con zucchine marinate e sedano rapa
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Canocchie cotte nel limone con zucchine marinate e sedano rapa

Per 4 persone

  • 12 canocchie
  • 50 g succo di limone
  • 120 g di pomodoro
  • 80 g sedano rapa
  • 160 g zucchine
  • 10 g acciughe
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 foglie basilico
  • sale e pepe
  • 80 g olio extravergine di oliva
  • semi di papavero
  • 30 g aceto di vino bianco

Il giorno precedente

Preparate le zucchine in questo modo: pulitele, lavatele e tagliatele a rondelle dello spessore di 2 mm. Lavate e diliscate l'acciuga e tritatela. Fate riscaldare in una padella 40 g di olio, unitevi l'aglio intero e l'acciuga. Fate rosolare alcuni minuti poi aggiungte le zucchine. Saltatele a fuoco vivo per 4 minuti circa poi spegnete il fuoco e aggiungete l'aceto. Mettete le zucchine in un vaso, chiudetelo e lasciatelo raffreddare.

Il giorno dell'esecuzione

Sgusciate le canocchie tenendo il pià possibile intera la polpa. Mettetele in un recipiente e fatele marinare con il succo di limone, aggiungete il sale e il pepe. Lasciatele riposare almeno un'ora.

Pelate il sedano rapa e tagliatelo in fili sottilissimi.

Con l'aiuto di un cerchio di metallo del diametro di 8 cm disponete in modo concentrico le zucchine sovrapponendole leggermente. Sul fondo del cerchio mettete 3 filetti di canocchie marinate. Sopra questo 40 g di pomodoro concassˆ che avrete condito con 20 g di olio, sale e basilico tritato.

Per ultimo ponete sopra il pomodoro un ciuffetto di sedano rapa. Finite il piatto cospargendolo con i semi di papavero e un filo dell' olio rimasto.

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