Per 4 persone
- 12 canocchie
- 50 g succo di limone
- 120 g di pomodoro
- 80 g sedano rapa
- 160 g zucchine
- 10 g acciughe
- 1 spicchio di aglio
- 3 foglie basilico
- sale e pepe
- 80 g olio extravergine di oliva
- semi di papavero
- 30 g aceto di vino bianco
Il giorno precedente
Preparate le zucchine in questo modo: pulitele, lavatele e tagliatele a rondelle dello spessore di 2 mm. Lavate e diliscate l'acciuga e tritatela. Fate riscaldare in una padella 40 g di olio, unitevi l'aglio intero e l'acciuga. Fate rosolare alcuni minuti poi aggiungte le zucchine. Saltatele a fuoco vivo per 4 minuti circa poi spegnete il fuoco e aggiungete l'aceto. Mettete le zucchine in un vaso, chiudetelo e lasciatelo raffreddare.
Il giorno dell'esecuzione
Sgusciate le canocchie tenendo il pià possibile intera la polpa. Mettetele in un recipiente e fatele marinare con il succo di limone, aggiungete il sale e il pepe. Lasciatele riposare almeno un'ora.
Pelate il sedano rapa e tagliatelo in fili sottilissimi.
Con l'aiuto di un cerchio di metallo del diametro di 8 cm disponete in modo concentrico le zucchine sovrapponendole leggermente. Sul fondo del cerchio mettete 3 filetti di canocchie marinate. Sopra questo 40 g di pomodoro concass che avrete condito con 20 g di olio, sale e basilico tritato.
Per ultimo ponete sopra il pomodoro un ciuffetto di sedano rapa. Finite il piatto cospargendolo con i semi di papavero e un filo dell' olio rimasto.
