Sbucciare le cipolle e con l’aiuto di una mandolina tagliarle ad anelli non troppo spessi.

Metterle in un tegame con l’olio di semi da freddo e farle stufare con un pizzico di sale, rimestandole di tanto in tanto per non farle caramellare, quando saranno appassite bagnare con il vino bianco e l’aceto, abbassare il fuoco e lasciar cuocere nel liquido di cottura.

Quando risulteranno al dente togliere dal fuoco, aggiungere i pinoli e l’uvetta e far raffreddare a temperatura ambiente.

Far scaldare l’olio dio arachide, infarinare le sarde aperte friggerle, toglierle solo quando saranno croccanti all’esterno.

Su una teglia intercalare le cipolle e le sarde chiudendo con le cipolle. Coprire con pellicola a contatto e lasciar riposare in frigo almeno per 12 ore.

Servire le sarde in saor a temperatura ambiente con poca polenta bianca morbida e un filo d’olio d’oliva extravergine integrale del Garda.