Per 6 persone
- 1 kg. asparagi
- 9 uova sode
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 3 cetrioli sottaceto tritati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene.
Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti.
Fateli lessare per circa 20 minuti in acqua bollente leggermente salata e quando cotti scolateli, slegateli e adagiateli su di un piatto di portata ovale assieme a 5 uova sode tagliate a metà.
Serviteli tiepidi o freddi accompagnati da una salsa ottenuta tritando le rimanenti uova sode mescolate con l'olio, l'aceto, i cetrioli, il prezzemolo, il sale ed il pepe.
