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Asparagi alla vicentina

Per 6 persone

  • 1 kg. asparagi
  • 9 uova sode
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 3 cetrioli sottaceto tritati
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Pulite gli asparagi con molta cura raschiando i gambi e risciacquandoli bene.

Tagliateli poi della stessa lunghezza e legateli in mazzetti.

Fateli lessare per circa 20 minuti in acqua bollente leggermente salata e quando cotti scolateli, slegateli e adagiateli su di un piatto di portata ovale assieme a 5 uova sode tagliate a metà.

Serviteli tiepidi o freddi accompagnati da una salsa ottenuta tritando le rimanenti uova sode mescolate con l'olio, l'aceto, i cetrioli, il prezzemolo, il sale ed il pepe.

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