Per 6 persone
- 10-12 punte di asparagi a cestino, cotti in acqua salata o a vapore
- 300 g di parmigiano grattugiato
- lamelle di parmigiano
- aceto balsamico
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe bianco in grani
Per prima cosa preparate il cestino di formaggio.
Disegnate sulla carta da forno 6 cerchi di circa 15 cm di diametro e appoggiatela su una teglia. Ricoprite ogni cerchio con uno strato sottile di parmigiano e infornate a 180° per 3 minuti stando attenti che i bordi (più sottili) non scuriscano subito.
Fuori dal forno, aiutandovi con una spatola, staccate la cialda che appoggerete all'esterno di un bicchiere di vetro rovesciato e che modellerete in modo che prenda la forma di un cestino e teneteli da parte.
Condite gli asparagi con l'olio, poco aceto balsamico, sale e pepe. Distribuiteli nei cestini di parmigiano e decorateli con le uova di quaglia sode, lamelle di parmigiano e una macinata di pepe fresco.
Servite subito.
