Ingredienti per 4 persone
- 2 n° Indivie
- 1/2 n° limone
- poco sale
- 200 g cotenna di maiale cotta a vapore e poi arrostita in padella
- 4 n° gamberi puliti
- 20 g di datteri denocciolati
- 8 n° falde di cachi
- 10 g foglie di mirto (Vivo)
- 5 g sale Maldon
- Olio d’oliva extra vergine
Cuocere l'indivia a vapore con poca acqua, il succo di limone e il sale. Scolare e far asciugare, far arrostire leggermente in padella con poco olio di semi, tenere al caldo.
In una padella far arrostire i gamberi a fuoco vivace salare e tenere al caldo
Disporre l'indivia nel piatto, sopra porre il gambero, la cotenna di maiale, i datteri le foglie di mirto le falde di cachi, terminare con un filo di olio d'oliva
