Carote, abete rosso e Ulidea
Carote, abete rosso e Ulidea è una ricetta creata appositamente da Alfio Ghezzi per Agraria del Garda.
Ulidea è il dressing innovativo che unisce l'eccellenza delle olive del Garda Trentino alla creatività di Ghezzi.
4 persone
- 8 carote medio grandi con ciuffo
- 1 goccia d’olio essenziale abete rosso
- 150 g di panna
- 150 ml di Muller Thurgau Trentino Superiore DOC Biologico
- ½ scalogno
- 1 foglia d’alloro
- 3-4 granelli di pepe
- 10 g di burro
- 6 g di Ulidea
- 12 ciuffetti di crescione di torrente
Avvolgete le carote nella carta stagnola e cuocetele in forno caldo a 185°C per circa 1 ora e ½.
Preparate la crema recuperando con un cucchiaio la polpa di metà delle carote, passatela al mixer unendo una goccia d’olio essenziale abete rosso.
In una casseruola portate a riduzione lo scalogno tagliato a fettine sottili, l’alloro, il pepe in grani e il vino, poi aggiungete la panna e fate ridurre di 1/3. Filtrate il composto e montatelo con il burro fino a ottenere la consistenza di una morbida salsa.
Tagliate a tronchetti le restanti carote, disponeteli sul piatto da portata o nei piatti singoli, irrorateli con la salsa al burro, guarnite con Ulidea e alcune foglioline di crescione.
Servite a tavola con a parte la crema di carote all’olio abete rosso.
