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Insalata niçoise

Questa è la ricetta originale. Va servita in una insalatiera di legno. Potete però aggiungere anche delle patate e dei fagiolini lessati.
E' anche l'insalata che Manuela, interprete principale del film "Tutto su mia madre" di Pedro Aldomovar prepara anticipando i festeggiamenti per il suo compleanno.

Per 6 persone

  • 4 pomodori piccoli
  • 1 cetriolo piccolo, a fettine
  • 150 g di favette fresche
  • 2 peperoni verdi
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cipollotti
  • 3 uova sode.
  • 70 gr di olive nere snocciolate
  • 8 filetti di acciuga sottolio
  • olio extravegine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • basilico tritato q.b.

Strofinate lo spicchio di aglio intorno alle pareti della insalatiera.
Lavate e tagliate i pomodori in quarti e togliete i loro semini. Fate lo stesso con il cetriolo che però taglierete a piccoli tocchetti. Tagliate a listarelle i peperoni e togliete i semini interni. I cipollotti tagliateli a rondelle mentre alle favette toglierete la loro pellicina esterna. Mettete tutte queste verdure nell'insalatiera, aggiungete il basilico tritato, le acciughe a piccole pezzi e le uova sode a spicchi.
Preparate ora il condimento montando l'olio extravergine di oliva con il tuorlo in modo da ottenere una cremina gialla che salerete a vostro piacimento.
Versatelo sull' insalata, mescolate bene e per ultimo aggiungete le olive nere.
Servite subito spolverizzandola con un bel giro di pepe