Per il ceviche norteño In Perù viene usato il "limon sutil" un lime dal sapore aromatico e molto acido. Potete sostituirlo con dei limoni di media grandezza. Per rendere perfetto il bilanciamento dei sapori, il limone/ lime va spremuto con leggerezza senza premere troppo in modo che non possa trasferire al suo sugo l’amaro della sua parte bianca. La patata dolce, i fagioli zarandaja e la manioca li trovate nei negozi alimentari etnici oppure nel reparto di cucina etnica di alcuni supermercati.
Per 4 persone
- 120 gr di filetti di cernia a cubetti
- il succo di 6 limoni
- 1 piccolo peperoncino rosso (aji limo)a pezzetti
- 1 cipolla rossa media a fette
- sale e pepe
- 2 fette di patata dolce a cubetti
- 1 fetta a cubetti di manioca fritta
- 30 gr di fagioli bolliti
- coriandolo in polvere
Fate marinare per circa 3 ore il pesce a tocchetti con il limòn sutil, aji limo, sale e pepe, coriandolo in polvere, cipolla sciacquata in acqua per tre volte.
Trascorse le 3 ore, scolate il pesce dalla sua marinata e servitelo con patata dolce (camote) bollita a cubetti, fagioli zarandaja bolliti e manioca (yuca) a cubetti.
