Per il ceviche di rombo è difficile trovare alcuni ingredienti come l'airampo, il tabico ed il tumbo. Sono ingredienti che potete omettere il vostro ceviche sarà comunque ottimo!
4 persone
- 300 g filetti di rombo
- 1avocado
- 1 cipollotto
- peperoncini dai diversi color
- cerfoglio
- olio
- sale
- tabico
- dashi
- soia
- tumbo (frutto parente del frutto della passione)
I filetti di rombo vengono avvolti in una garza tinta con l' airampo, un fico d'India piccolissimo dai caratteristici semi rossi usato dalle popolazioni andine per tingere i loro tessuti e che viene usato anche in cucina in quanto è insapore.
Dopo aver ben asciugati, i filetti vengono tagliati a fettine sottili in modo da ricavare dei petali
che si trasformano in una bellissima rosa
che viene adagiata su una base di avocado condito con sale e olio, di cipollotto, da peperoncini dai diversi colori e del cerfoglio. A finire, il tabico, del dashi, della soia e irrora il tutto con il tumbo, succo di un frutto parente del frutto della passione.
Prodotto auctotoni:
Tabico: uova di pesce volante messe sotto sale.
Tumbo: frutto parente del frutto della passione dal sapore delicato, gradevole, profumato e leggermente acido.
