Zucchine ripiene alla greca - Kolotikhatia avgolemono
Di zucchine ripiene alla greca esistono diverse versioni ma tutte con uno stesso comune denominatore: vengono tutte servite con l' avgolemono ovvero con una salsa di uova e limone. E' una ricetta greca estiva che è ottima gustata anche a temperatura ambiente. Per la versione non vegetariana portate il riso a 50 g e aggiungete 400 g di carne di macinata mista: il metodo di preparazione e di cottura rimane sempre lo stesso.
4 persone
Le zucchine e la farcia
- 8 zucchine grosse ben lavate
- 1 grossa cipolla grattugiata
- 150 g di riso basmati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
- 2 cucchiai di aneto tritato finemente
- 12 foglie di menta fresca tritate finemente
- sale e pepe
- 350 ml di olio vegetale mescolato a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
la salsa di limone
- 2 uova
- il succo di 1 limone
- un bicchiere di brodo vegetale
- sale e pepe
Le zucchine
Tagliate le 2 estremità delle zucchine e, con delicatezza svuotate il loro interno con un levatorsoli o con l'apposito attrezzo, facendo attenzione a non romperne la buccia. Tenete da parte la polpa.
La farcia e la cottura
Fate appassire in una casseruola la cipolla nell' olio e, quando risulta trasparente, aggiungete il riso, la polpa delle zucchine tritata, le erbe aromatiche, il sale ed il pepe. Versate mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fuoco medio, sempre mescolando, per circa10 minuti fino a quando il riso risulta a metà cottura. Con questa farcia riempite le vostre zucchine che disporrete ben accostate una all' altra in una pirofila, aggiungete il brodo amalgamato con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva fino ad arrivare a metà delle zucchine e ricoprite con un foglio di alluminio. Fate cuocere in forno a 180° per circa un ora il tempo necessario a che le zucchine risultino tenere ed il riso cotto.
La salsa di limone
Rompete in un pentolino le 2 uova e con l' aiuto di un frullino elettrico montatele aggiungendo, sempre mescolando, il succo del limone ed il fondo di cottura filtrato delle zucchine e, se necessario, un pizzico di sale. Sistemate il pentolino in un bagnomaria a fuoco dolce e, sempre mescolando, fate addensare la salsa che non deve assolutamente bollire. Nel caso la salsa non dovesse diventare abbastanza densa aggiungete un cucchiaino di maizena diluita in un po' di acqua fredda.
Presentazione del piatto
Togliete le zucchine dal forno, versateci sopra la salsa di limone e servite subito decorando il piatto con del prezzemolo tritato.