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Crêpes Enrico

Per 6 persone

Per 12 crepes

  • 300 ml di latte
  • 120 g di farina
  • 2 uova
  • un pizzico di sale

La besciamella

  • 1/2 litro di latte
  • 2 cucchiai di farina (50 g)
  • 2 cucchiai di burro (50 g)
  • un pizzico di sale
  • pepe q.b.
  • noce moscata grattugiata q.b.

ll ripieno

  • 300 g di ricotta
  • 1 mozzarella, finemente tritata
  • 2 tuorli d'uovo
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • 500 ml di salsa Béchamel
  • noce moscata
  • burro

Le crêpes

Frullate latte, uova, farina e sale in modo da ottenere una pastella. Riscaldate bene il padellino ungendolo con un goccio di olio. Versatevi un mestolino di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne venga ricoperto da uno strato sottile.Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe, rigiratela e fatela cuocere per un minuto ancora. Se siete bravi, potete girarla in aria facendo in modo che la crêpe ricada sulla padella e non per terra! Mano a mano che sono pronte impilate le crêpes una sull'altra.

La besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata.

Il ripieno
M
escolate bene la ricotta e la mozzarella con i tuorli e 3 cucchiai di parmigiano. Salate e pepate.
Farcite le crêpes con una cucchiaiata dell' impasto ottenuto, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata.Ricopritele con la salsa besciamella, cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete quà e là dei fiocchetti di burro, della noce moscata grattugiata e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti. Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero ricoperto con la pellicola trasparente. Va naturalmente cotto il giorno in cui si serve.

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