I capelli d'angelo o capellini sono un tipo di pasta di grano duro dal formato sottilissimo, confezionato a nidi.
Per 6 persone
- 6 uova separate
- 60 g di burro
- 4 cucchiai di farina
- 750 ml di latte
- 3 nidi di capelli d'angelo
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 200 gr di gruviera grattugiato
- sale q.b.
- pane grattato per foderare lo stampo
Cuocete in abbondante acqua salata i capelli d'angelo per il tempo indicato nella confezione, scolateli e fateli intiepidire.
Nel frattempo preparate la besciamella frullando il latte con la farina, il sale e il pepe. Versatela in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.
Fatela intiepidire un attimo ed aggiungeteci i formaggi, i capelli d'angelo spezzetati, i 6 tuorli, uno per volta, e mescolate bene. Assaggiate e salate a vostro piacimento.
Versate il composto in una pirofila da soufflé del diametro di 24 cm. oppure in 6 pirofiline da soufflé individuali entrambi precedentemente imburrati e spolverizzati con del pane grattato
Infornate subito a 200° e fate cuocere per circa 20 minuti. Il vostro soufflé è pronto, quando attraverso il vetro del forno, vedete che si è ben gonfiato ed ha un bel colore dorato. Servite subito.
