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Torta di zucchine vegana

La torta di zucchine vegana è un primo piatto che esalta al massimo il sapore delle zucchine. Il segreto per la sua perfetta riuscita consiste nell' asciugare bene le zucchine sbollentate e tagliate a fette.

6 persone

  • 8 zucchine bianche
  • pepe rosa
  • nepitella( mentuccia)
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Sbollentate le zucchine per pochi minuti in abbondante acqua salata: devono risultare abbastanza sode al momento di scolarle. Tagliatele per il lungo possibilmente con l'affettatrice in modo che le fette risultino dello stesso spessore e fatele asciugare su della carta assorbente, tamponandole bene.
Disponetele a strati su una tortiera ad anello estraiblie foderata con della carta forno e su ogni strato versate una spolveratina di pepe rosa e foglioline di nepitella. Fatel riposare la vostra torta in frigorifero per mezzora, sformatela con delicatezza e servitela a temperatura ambiente accompagnata da del buon olio extravergine di oliva.