Sbollentate le zucchine per pochi minuti in abbondante acqua salata: devono risultare abbastanza sode al momento di scolarle. Tagliatele per il lungo possibilmente con l'affettatrice in modo che le fette risultino dello stesso spessore e fatele asciugare su della carta assorbente, tamponandole bene.
Disponetele a strati su una tortiera ad anello estraiblie foderata con della carta forno e su ogni strato versate una spolveratina di pepe rosa e foglioline di nepitella. Fatel riposare la vostra torta in frigorifero per mezzora, sformatela con delicatezza e servitela a temperatura ambiente accompagnata da del buon olio extravergine di oliva.