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Questa minestra è tipica della cucina romana. Mascia , amica di Mangiarebene, aggiunge che sua nonna umbra sostituiva la noce moscata con la scorza grattugiata di limone: " dà un tocco fresco che fa venir voglia di mangiarne ancora..."
Per 4 persone
- 1 litro di buon brodo di carne o gallina
- 4 uova
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- noce moscata
- prezzemolo tritato
Riscaldate il brodo e nel frattempo rompete le uova in una ciotola e, con una forchetta, sbatteteli energicamente.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il sale e amalgamate bene il tutto.
Quando il brodo è ben caldo, versate le uova mescolando senza interruzione.
Fate cuocere ancora per qualche minuto e servite subito aggiungendo, se vi piace, del prezzemolo tritato.
