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Zuppa di spaghetti freddi in brodo - Mulnaengmyeon

Questa ricetta è stata eseguita nella scuola di cucina Alto Palato in occasione di aT Korea cooking class. I prodotti coreani si trovano nei negozi specializzati in alimentari coreani o asiatici. A Milano, fra i tanti, Kathay e Il Sempreverde. Il Mulnaengmyeon è' un piatto molto popolare della cucina coreana  dove Mul significa acqua, Naen freddo e Myeon spaghetti.

6 persone

il brodo

  • 2 kg ossa di bovino
  • 300 g carne di manzo
  • 2 cucchiai di zucchero ,
  • 60 g di aglio
  • zenzero
  • 20 g di zenzero
  • 200 g di rapa
  • 150 g di cipollotti
  • 3 g di pepe nero
  • 5 litri di acqua

il Mulnaengmyeon

  • 400 ml brodo di carne precedentemente preparato
  • 100 ml sughetto di kimchi bianco
  • Un po' d'acqua, aceto di riso integrale, sale, salsa di soia
  • 150 g spaghetti grano saraceno
  • senape q.b,

per finire

  • 1 pera coreana sbucciata e tagliato a bastoncini
  • 6 uova sode
  • manzo bollito a fettine
  • kimchi bianco tagliato a striscioline
  • 1 cetriolo lavato e tagliato a bastoncini

Il brodo
Lasciate le ossa di bovino per circa 12 ore immerse in acqua, cambiando ogni tanto l'acqua. Fatele poi bollire di nuovo assieme alla carne di manzo  per 20/30 minuti, scolate e sciacquate con acqua fredda. 
Riempite una casserruola con l'acqua e fate bollire la carne e le ossa con gli altri ingredienti sopra indicati a fuoco forte per 20 min. e poi abbassate la fiamma e continuate la cotturaper circa 3 ore. Trascorso questo tempo, filtrate il brodo attraverso un colino, fatelo raffreddare e fate lo stesso con la carne che, una volta fredda, taglierete a fette.

Preparazione Mulnaengmyeon
Mescolate fra di loro il brodo di carne, il sughetto di kimchi bianco, acqua, aceto di riso integrale, sale, salsa di soia e conservate in frigo
Fate bollire gli spaghetti per circa 1 minuto e mezzo. Scolateli e risciacquateli per raffreddarli  in acqua fredda strizzandoli poi bene per fare uscire l'acqua in eccesso.

Presentazione del piatto
Suddividete  gli spaghetti in 6 ciotole, ricopriteli col brodo freddo e guarnite con pere, uova sode, manzo a fette, Kimchi bianco e cetrioli.

 


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