Gli sformatini di spinaci e ricotta sono un salutare primo piatto vegetariano ideale per chi segue una dieta ipocalorica. E' anche un modo di fare mangiare gli spinaci ai bambini, che non sempre li amano.
6 persone
gli sformatini
- 400 g di spinaci ben lavati
- 4 uova
- 20 g di maizena sciolta in poca acqua
- 200 ml di latte scremato
- 150 g di ricotta, ben strizzata
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
per decorare
- 2 carote lavate, lessate e a rondelle
- prezzemolo tritato
Pulite bene gli spinaci e lessateli, in pochissima acqua salata per il minor tempo posibile, scolateli, strizzateli bene cercando di eliminare più acqua possibile e riduceteli in purea col minipimer. Sbattete in una ciotola le uova con il latte, la ricotta e per ultimi aggiungete la maizena ed il parmigiano, condite con il sale ed il pepe. Aggiungete infine gli spinaci e mescolate bene: l 'impasto deve risultare liscio ed omogeneo.
Imburrate bene degli stampini di alluminio monoporzione e versateci in ognuno un po' del composto di spinaci: deve riempirli per 3/4. Fate cuocere per cira 30 minuti a bagnomaria il tempo necessario a che gli sformatini si rassodino bene. Fateli raffreddare per qualche minuto prima di sformarli. Serviteli ben caldi sormontandoli con delle fettine di carote lessate e decorate con del prezzemolo tritato.
