Ricette » altri primi » E’ caduta la zucca - Zucca arrostita al forno, frolla salata alle castagne, semi di zucca e cavolo nero
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E’ caduta la zucca - Zucca arrostita al forno, frolla salata alle castagne, semi di zucca e cavolo nero

Per 4 persone

la zucca:

  • 1 zucca mantovana piccola

la frolla di castagne:

  • 250 gr farina di castagne setacciata
  • 450 gr farina Petra 5
  • 500 gr burro di montagna
  • 1 uovo fresco intero
  • 20 gr sale fino

la guarnizione:

  • 6 foglie grandi di cavolo nero
  • Germogli di cavolo riccio
  • Olio per friggere
  • Olio extravergine integrale gardesano
  • Olio di semi di zucca
  • semi di zucca

la frolla:

miscelare le due farine, sabbiarle con il burro, aggiungere il sale e l’uovo. Impastare bene il tutto e mettere a riposare a 4°C per un paio di ore, dopo di che stendere in una teglia e cuocere a 170°C per circa 12 minuti, far raffreddare e conservare in un contenitore ermetico.

la zucca:

lavare accuratamente la zucca tagliarli a spicchi regolari, privarli dei semi e stenderli su una teglia foderata con carta forno, condire con olio EVO, sale grosso, uno spicchio d’aglio in camicia e dei rametti di timo fresco, coprire con carta forno e alluminio. Cuocere a 150°C per circa 45 min. dovrà essere cotta ma soda, far raffreddare e rosolare in piastra per caramellare gli zuccheri naturali della zucca. 

la guarnizione:

lavare le foglie di cavolo nero e privarle del gambo centrale della foglia, sbollentare velocemente in acqua bollente, asciugare con un panno e friggere in olio caldo a 160°C. fino ad ottenere delle chips croccanti. Scolare su carta paglia e se necessario cambiarla dopo qualche ora.

Tostare i semi di zucca decorticati in una padella calda tendoli in movimento e facendoli gonfiare senza bruciarli.

Presentazione del piatto:

Spezzettare la frolla alle castagne e sistemarne qualche pezzetto sulla base dei piatti, aggiungere qualche germoglio di cavolo riccio, i semi di zucca tostati e condire il tutto con un filo di olio di semi zucca, sistemarvi sopra a tutto 2 spicchi di zucca rosolati e completare il piatto con la foglia di cavolo nero fritto.

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