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Sformatino di zucchina al pomodoro e basilico

Per 4 persone

  • 4 zucchine, tagliate a fette
  • 50 g di mozzarella, tritata
  • 30 g di pomodoro a pezzi
  • 10 g di capperi sott'olio
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • 8 foglie di basilico
  • farina
  • 4 uova
  • sale e pepe
  • olio per friggere
  • pane grattugiato
  • burro per gli stampini

Passare le fette di zucchina prima nella farina poi nell'uovo battuto, friggere con olio caldo sui due lati e lasciar scolare su carta assorbente.

Imburrare e impanare gli stampini e alternare uno strato di zucchina con la mozzarella, il pomodoro, i capperi e il parmigiano fino a completare lo stampino.

Cuocere in forno per 6 minuti a 180 gradi. Sfornare e servire con la foglia di basilico e qualche cubetto di pomodoro.

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