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Gazpacho di carote

Per 4 persone

  • 1 peperone rosso ben lavato e a pezzetti
  • 2 pomodori ben lavati e a pezzetti
  • ½ kg di carote ben lavate
  • il succo di mezzo limone
  • 5 cucchiai di olio di oliva extravergine
  • sale q.b.
  • origano

Tagliate a fette le carote, fatele cuocere per 5 minuti in acqua salata, scolatele e fatele raffreddare.

Frullate il peperone, i pomodori, le carote assieme al succo di limone, il sale e all'olio di oliva.

Aggiungete un po’ d’acqua fredda fino a ottenere una crema dalla consistenza non troppo densa che passerete al colino versandola in una zuppiera.

Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora e, al momento di servirlo, decoratela con foglioline di origano o dell' origano in polvere.

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