Zuppa di funghi e fusilli al farro

Scongelate i funghi in abbondante acqua tiepida (1 litro circa) e ammollate i porcini secchi per mezzora.

Preparate un battuto con gli odori e fatelo leggermente imbiondire a fuoco basso con l'olio e poca acqua.

Versate i funghi scongelati e scolati nel tegame, alzate la fiamma e fateli insaporire. Aggiungete quindi le patate tagliate a piccoli dadi e fatele pure loro insaporire per qualche minuto. Coprite ora con l'acqua in cui sono stati scongelati i funghi, dopo averla filtrata e aggiungete i porcini con la loro acqua.

Fate sobbollire per almeno 30 minuti. Aggiungete per ultimi i fusilli di farro che farete cuocere per circa 7 minuti. Questa zuppa deve presentare una consistenza piuttosto fitta e cremosa.

Salate a fuoco spento. Servite con una generosa manciata di pepe nero, e scaglie di Grana Padano.