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Zuppa di funghi e fusilli al farro

Per 6 persone

  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1/2 cipolla
  • olio
  • 1 busta di funghi surgelati assortiti oppure 500 g funghi freschi
  • 50 g di porcini secchi
  • 180 gr fusilli di farro
  • 4 patate di media grandezza
  • sale e pepe q.b.
  • grana padano

Scongelate i funghi in abbondante acqua tiepida (1 litro circa) e ammollate i porcini secchi per mezzora.

Preparate un battuto con gli odori e fatelo leggermente imbiondire a fuoco basso con l'olio e poca acqua.

Versate i funghi scongelati e scolati nel tegame, alzate la fiamma e fateli insaporire. Aggiungete quindi le patate tagliate a piccoli dadi e fatele pure loro insaporire per qualche minuto. Coprite ora con l'acqua in cui sono stati scongelati i funghi, dopo averla filtrata e aggiungete i porcini con la loro acqua.

Fate sobbollire per almeno 30 minuti. Aggiungete per ultimi i fusilli di farro che farete cuocere per circa 7 minuti. Questa zuppa deve presentare una consistenza piuttosto fitta e cremosa.

Salate a fuoco spento. Servite con una generosa manciata di pepe nero, e scaglie di Grana Padano.

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