Ricette » altri primi » Fagottini di verza e castagne con peperonata
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Fagottini di verza e castagne con peperonata

Per 4 persone

  • 6 foglie di verza
  • 1/2 limone
  • 500 g di castagne
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1/2 sedano rapa
  • 1/2 gambo di sedano
  • 1 bicchiere di panna
  • 150 g di burro
  • 2 carote
  • 1 grossa cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • timo
  • alloro
  • pepe
  • noce moscata
  • peperonata

Pelate le castagne, buttatele per qualche minuto in acqua bollente per rimuovere la pellicina. Fate sciogliere il burro in una pentola, adagiatevi le castagne e mezzo gambo di sedano, salate, pepate e coprite con dell'acqua. Fate cuocere per 20 minuti a fuoco lento.
Nello stesso modo cuocete il sedano rapa pulito e tagliato a cubetti. Mettere un po' di castagne a pezzetti nel mixer (lasciando da parte qualche intera) e qualche cubetto di sedano rapa, aggiungete la panna, un po' di noce moscata e frullate fino ad ottenere una purea densa.
Sbianchite per 2 o 3 minuti in acqua le foglie di verza, sgocciolatele e stendetele su di un canovaccio, salate, pepate e spalmateci la purea di castagne, disponeteci sopra i cubetti di sedano rapa e le castagne intere, avvolgete e chiudete alle estremità in modo da formare un fagottino.
Preparate un brodo con acqua, carote, sedano cipolla, timo, alloro e vino bianco, fare ridurre di un quarto ed immergetevi i fagottini di verza e fate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti.
Passato questo tempo sgocciolateli su di un canovaccio e serviteli accompagnati da delle castagne bollite e dalla peperonata tiepida.

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