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Crema di patate e porri stufati

La base del piatto sono i porri stufati, ricoperti da una mousse di patate aromatizzate al tartufo. A conferire croccantezza al piatto briciole di croccante di madorle e, a finire, prosciutto crudo. Un piatto strepitoso anche se omettete il tartufo.

6 persone

la crema di patate:

  • 350 g patate
  • 150 ml di latte
  • 150 ml di panna
  • 1 cucchiaino di pasta di tartufo ( opzionale)
  • sale

i porri:

  • 6 porri, ben lavati e privati delle foglie esterne più dure
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • sale e pepe

finitura del piatto:

  • Grana grattugiato
  • 50 gr di croccante alle mandorle sbriciolato
  • 5 fette di prosciutto crudo tritate

Per la crema di patate 

Fate bollire le patate con la buccia dopo averle lavate con cura e quando saranno ben cotte scolatele, sbucciatele e mettetele in un frullatore a bicchiere. Versate il latte e la panna precedentemente scaldati in un pentolino con la pasta di tartufo, aggiungete il sale e frullate fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Se il composto dovesse essere troppo spesso, aggiungete qualche cucchiaiata di latte pe renderlo più cremoso.



I porri

Dopo avere pulito bene i porri, tagliateli a metà nel senso della loro lunghezza e lessateli in acqua salata per pochi minuti, poi scolateli e passateli in padella con olio extravergine di oliva, sale e pepe. 

Trasferiteli in una pirofila o mini casseruolina, ricopriteli con la crema di patate al tartufo e ricopritela con il formaggio grattugiato, una spolverata di croccante alle mandorle e di prosciutto crudo tritato finemente. 

Passare sotto il grill per 2 o 3 minuti e servire subito.

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