La base del piatto sono i porri stufati, ricoperti da una mousse di patate aromatizzate al tartufo. A conferire croccantezza al piatto briciole di croccante di madorle e, a finire, prosciutto crudo. Un piatto strepitoso anche se omettete il tartufo.
6 persone
la crema di patate:
- 350 g patate
- 150 ml di latte
- 150 ml di panna
- 1 cucchiaino di pasta di tartufo ( opzionale)
- sale
i porri:
- 6 porri, ben lavati e privati delle foglie esterne più dure
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- sale e pepe
finitura del piatto:
- Grana grattugiato
- 50 gr di croccante alle mandorle sbriciolato
- 5 fette di prosciutto crudo tritate
Per la crema di patate
Fate bollire le patate con la buccia dopo averle lavate con cura e quando saranno ben cotte scolatele, sbucciatele e mettetele in un frullatore a bicchiere. Versate il latte e la panna precedentemente scaldati in un pentolino con la pasta di tartufo, aggiungete il sale e frullate fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Se il composto dovesse essere troppo spesso, aggiungete qualche cucchiaiata di latte pe renderlo più cremoso.
I porri
Dopo avere pulito bene i porri, tagliateli a metà nel senso della loro lunghezza e lessateli in acqua salata per pochi minuti, poi scolateli e passateli in padella con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Trasferiteli in una pirofila o mini casseruolina, ricopriteli con la crema di patate al tartufo e ricopritela con il formaggio grattugiato, una spolverata di croccante alle mandorle e di prosciutto crudo tritato finemente.
Passare sotto il grill per 2 o 3 minuti e servire subito.
