Le cipolle ripiene di fave sono un primo piatto vegetariano dal sapore delicato. Scegliete delle cipolle bianche grandi della stessa grandezza.
6 persone
- 6 cipolle bianche grandi, sbucciate
- 400 g di fave fresche
- 3 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Fate lessare le cipolle in abbondante acqua per circa 15 minuti per ammorbidirle. Scolatele bene, fatele intiepidire e scavate il loro centro con uno scavino in modo da formare un incavo, conservando la polpa. Ricoprite una teglia con della carta forno, adagiateci le cipolle e riempite l’incavo con le fave che avete precedentemente lessate, scolate al dente e poi trasferite in padella per una leggera rosolatura in un po’ di olio. Frullatele con la polpa delle cipolle tenuta da parte, con 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pangrattato, il sale ed il pepe.
Infine cospargetele con il parmigiano mescolato al pangrattato avanzati, bagnatele con un filo di olio e trasferitele nel forno a 180° per il tempo necessario a che si formi una crosticina dorata. Servite subito.
