Questa è la ricetta base per fare il brodo vegetale che vi servirà per fare tante preparazioni vegetali e vegane. Potete anche aggiungere le foglie esterne e coriacee di alcune verdure che lo renderanno ancor più saporito. Per questo motivo fatene in abbondanza in modo da poterlo poi conservare in freezer dentro una bottiglia di plastica o nelle apposite vaschette per il ghiaccio. Quando poi i cubetti sono ben congelati, trasferiteli nelle apposite buste di plastica: serviranno poi per fare ottimi risotti, zuppe, minestre, salse e molte altre preparazioni.
6 persone
- 1 cipolla sbucciata e tagliata a metà
- 2 carote medie lavate e a pezzi
- 2 gambi di sedano lavato e a pezzi
- 1 porro lavato a fette
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- 1.5 l.di acqua
- sale e pepe in grani
Per ottenere 1 litro di brodo fate rosolare le verdure in una capiente casseruola a fuoco medio. Quando si sono appassite, aggiungete l'acqua il sale ed il pepe.
Fate cuocere a fuoco basso per circa un ora, ricordandovi di tanto in tanto di togliere la schiuma che si forma con il mestolo forato.
Quando il brodo è pronto, rimuovete le verdure e filtratelo attraverso uno scolapasta foderato con diversi strati di carta da cucina: serve a sgrassarlo un poco. Assaggiatelo e regolatelo di sale.
Potete utilizzarlo subito oppure conservatelo in frigo per due giorni, ma se non avete intenzione di usarlo tutto, meglio congelarlo immediatamente.
