Eliminate la base e la parte superiore del sedano rapa con un coltello e continuate togliendo la scorza in modo da rimuoverla tutta. Passatelo poi sotto l' acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Tagliatelo ora a metà poi a fiammifero conservando i bastoncini in acqua e limone se li preparate in anticipo in modo che non anneriscano. Riscaldate l'olio in una padella capiente, versate il sedano rapa e fatelo saltare a fuoco medio per circa 5 minuti mescolando continuamente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente in modo che non si asciughi troppo. Quando risulta cotto, trasferitelo sul piatto di portata e finite con una grattata abbondante di bottarga di muggine, l'uovo sodo tritato e pepe nero al mulinello.