Ricette » altri primi » Zuppetta di fagioli borlotti con seppioline e crostini di pane nero al parmigiano e cannella
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Zuppetta di fagioli borlotti con seppioline e crostini di pane nero al parmigiano e cannella

4 persone

  • 1 l brodo di pollo o vegetale
  • 2 scalogni
  • 50 g burro
  • 1 mazzetto guarnito (alloro, rosmarino, timo, sedano)
  • 200 g seppioline (spillo) pulite
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • 40 cubetti pane nero
  • 1 cucchiaio parmigiano
  • ½ cucchiaino cannella
  • 250 g fagioli borlotti

Soffriggere lo scalogno nel burro, aggiungere i fagioli ed il brodo. Portare ad ebollizione, aggiungere il mazzetto guarnito e cuocere fino a che i fagioli siano morbidi.

Nel frattempo, saltare nell'olio le seppioline fino all' assorbimento del loro liquido di cottura (devono risultare croccanti).

Saltare nel burro i cubetti di pane, spolverarli velocemente di parmigiano e cannella, e tenerli al caldo.

Frullare la zuppa di fagioli, passarla al colino (deve risultare di media densità).

In una fondina versare 2 mestolini di zuppa, disporvi al centro un cucchiaio di seppioline, i cubetti di pane ed irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva crudo. Servire molto calda.

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