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Gazpacho della salute con pesche francesi e contrasto d’aceto balsamico.
Per 4 persone
- 200 g di pesche francesi
- 20 g di succo di limone
- 80 g di mandorle tostate
- 20 g d'olio d'oliva
- 2 g di curry in polvere
- 100 g di sedano verde con foglie
- 20 d'aceto balsamico 18 anni
- 2 g di pepe nero
Frullare le pesche con il succo di limone e passarle al colino. Allungarle con acqua minerale fino ad ottenere una crema semi-liquida.
Tostare le mandorle a 160°C per 12 min, spolverarle con il curry e tritarle grossolanamente.
Tagliare il sedano verde a listarelle molto sottili e tritarne grossolanamente le foglie.
Mettere la crema di pesca in 4 fondine, cospargervi sopra il sedano e le mandorle, spolverare con le foglie di sedano verde e macchiare con laceto balsamico.
Completare con una bella grattata di pepe e una spruzzata di buon olio.
