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Cappuccino di zucca con crema al gorgonzola

Questa ricetta è tratta dal libro Tratto dal libro: Herbert Hintner: La mia cucina altoatesina. Delizie dal cuore delle Alpi. Folio Editore Vienna/Bolzano

4 persone

la crema di gorgonzola

  • 50 g di gorgonzola
  • 200 g di panna

il cappuccino di zucca

  • 600 g di zucca
  • 900 g di brodo vegetale
  • 80 g di cipolla tritata fine
  • 150 g di panna
  • 80 g di burro
  • sale, pepe
  • olio d’oliva

Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzettini. Unitela alla cipolla fatta appassire nell’olio d’oliva e rosolatela un poco.

Dopo aver bagnato con il brodo vegetale e la panna, fate cuocere per una trentina di minuti. Al termine passate il tutto al mixer con il burro freddo, sale e pepe, dopodiché mettete in caldo.

Per la crema passate il gorgonzola attraverso un colino e incorporatelo alla panna montata a neve ferma; ponete il tutto in fresco.

Versate il cappuccino di zucca nelle tazze e deponete al centro di ciascuna un poco di crema al gorgonzola e, se vi piace, Hinter consiglia di aggiungere degli amaretti sbriciolati.

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