Cappuccino di zucca con crema al gorgonzola
Questa ricetta è tratta dal libro Tratto dal libro: Herbert Hintner: La mia cucina altoatesina. Delizie dal cuore delle Alpi. Folio Editore Vienna/Bolzano
4 persone
la crema di gorgonzola
- 50 g di gorgonzola
- 200 g di panna
il cappuccino di zucca
- 600 g di zucca
- 900 g di brodo vegetale
- 80 g di cipolla tritata fine
- 150 g di panna
- 80 g di burro
- sale, pepe
- olio d’oliva
Sbucciate la zucca e tagliatela a pezzettini. Unitela alla cipolla fatta appassire nell’olio d’oliva e rosolatela un poco.
Dopo aver bagnato con il brodo vegetale e la panna, fate cuocere per una trentina di minuti. Al termine passate il tutto al mixer con il burro freddo, sale e pepe, dopodiché mettete in caldo.
Per la crema passate il gorgonzola attraverso un colino e incorporatelo alla panna montata a neve ferma; ponete il tutto in fresco.
Versate il cappuccino di zucca nelle tazze e deponete al centro di ciascuna un poco di crema al gorgonzola e, se vi piace, Hinter consiglia di aggiungere degli amaretti sbriciolati.
