Ricette di selvaggina da pelo

Ricette di gnocchi

Gnocco di patate viola ripieno di stracotto di lepre con salvia e mirtilli

I gnocchi di patate: cuoci al vapore le patate a 100° per 40 minuti circa. Pelale, passale allo schiacciapatate e lavorale con la farina setacciata, l’'uovo,...

elaborata invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Capriolo in salmi

Questa ricetta è di Piero, un mio caro amico cacciatore.

cottura lenta invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Capriolo, trombette nere, pastinaca, rapanelli e rafano

E' una ricetta dello chef [Alfio Ghezzi](http://Alfio Ghezzi,)

elaborata invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Cervo, zucca, rape bianche, pesto di uvetta e pinoli

E' una ricetta dello chef Andrea Aprea.

elaborata invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Cosciotto di cinghiale arrosto

In un recipente che possa contenerlo tutto, adagiate il cosciotto che ricoprirete col vino, le verdure e l'alloro. Coprite con un panno e fate marinare in fr...

basso indice glicemico cottura lenta diabete invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Filetti di cerbiatto al vino rosso

Per prima cosa tagliate con l' apposita forma il pancarrè in modo da ottenere 4 tondi abbastanza grandi da contenere i filetti. Friggeteli in 40 g di burro f...

elaborata invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di carciofi - Hirschfilet mit Rotkraut und Selleriepüree

Fate rosolare i filetti in un tegame con il burro. Sgrassate, unitevi i rametti di timo ed il crescione quindi, spruzzate con il Cognac e un mestolino di fon...

austria elaborata etnica invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Filetto di cervo arrostito e salsa alle more selvatiche

Preparare la terra del bosco: frullare la zuppa di funghi fino a ridurla ad una fine crema. Stenderla in una strati di due millimetri su una carta da forno e...

elaborata invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Lepre alla Trentina

Questo piatto se cucinato il giorno prima, raggiunge il suo massimo. Accompagnatelo con la polenta.

cottura lenta elaborata trentino

Ricette di selvaggina e cacciagione

Lepre in salmi

Tagliate la lepre a pezzi e mettetela a marinare per circa 24 ore in una ciotola con tutti gli ingredienti della marinata, mescolando di tanto in tanto. Tras...

basso indice glicemico cottura lenta diabete invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Lepre in salmì di Stefano

La marinata prolungata è essenziale per domare il sapore selvatico della lepre e per rendere più tenere le sue carni. Permettere alla lepre di riposare in fr...

cottura lenta diabete elaborata invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Spezzatino di capriolo

In una ciotola di vetro (va bene anche di ceramica) capiente mettete il capriolo a pezzetti con il vino, il timo, le foglie di alloro e la scorza grattugiata...

basso indice glicemico cottura lenta invernale senza glutine

Ricette di selvaggina e cacciagione

Spezzatino di cinghiale alla Guiccio

Guiccio, grande cacciatore, cucina così il cinghiale.

basso indice glicemico cottura lenta invernale senza glutine

Ricette di selvaggina e cacciagione

Capriolo in salmi

Questa ricetta è di Piero, un mio caro amico cacciatore.

cottura lenta invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Capriolo, trombette nere, pastinaca, rapanelli e rafano

E' una ricetta dello chef [Alfio Ghezzi](http://Alfio Ghezzi,)

elaborata invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Cervo, zucca, rape bianche, pesto di uvetta e pinoli

E' una ricetta dello chef Andrea Aprea.

elaborata invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Cosciotto di cinghiale arrosto

In un recipente che possa contenerlo tutto, adagiate il cosciotto che ricoprirete col vino, le verdure e l'alloro. Coprite con un panno e fate marinare in fr...

basso indice glicemico cottura lenta diabete invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Filetti di cerbiatto al vino rosso

Per prima cosa tagliate con l' apposita forma il pancarrè in modo da ottenere 4 tondi abbastanza grandi da contenere i filetti. Friggeteli in 40 g di burro f...

elaborata invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Filetto di cervo al profumo di timo e crescione con purè di carciofi - Hirschfilet mit Rotkraut und Selleriepüree

Fate rosolare i filetti in un tegame con il burro. Sgrassate, unitevi i rametti di timo ed il crescione quindi, spruzzate con il Cognac e un mestolino di fon...

austria elaborata etnica invernale

Ricette di selvaggina e cacciagione

Filetto di cervo arrostito e salsa alle more selvatiche

Preparare la terra del bosco: frullare la zuppa di funghi fino a ridurla ad una fine crema. Stenderla in una strati di due millimetri su una carta da forno e...

elaborata invernale