Ricette Pasquali di Alta Cucina
In questa sezione trovate le ricette per la vostra tavola di Pasqua che i Grandi Cuochi di Mangiarebene hanno voluto condividere cono voi.
Un grazie a: Gaetano Alia,Andrea Aprea, Massimiliano Alajmo, Stefano Baiocco, Alessandro Buffolino, Enrico Bartolini, Cesare Battisti, Daniel Canzian, Checchino, Carlo Cracco, Chicco e Bobo Cerea, Pietro d'Agostino, Alice Delcourt, Peppino Dinari, Walter Ferretto, Alfonso Jaccarino, Pietro Leemann, Igor Macchia, Manuelina, Roberto Marchello, Luca Marchini, Rosanna Marziale, Alessandro Negrini- Fabio Pisani, Davide Oldani, Andrea Provenzani, Marco Tronconi, Antonella Ricci, Claudio Sadler, Tano Simonato, Viviana Varese, Luigi Taglienti, Luisa Vallazza, Ilario Vinciguerra.
Tutte le ricette
101 risultati
Ricette di primi piatti vari
Flan di borragine alla salsa di noci
In commercio si trova la besciamella già pronta per l'uso: ottima!
Ricette di pani, pizze, focacce
Tarallo di pizza, friarielli, salsiccia e mozzarella di bufala campana dop
Per la pasta della pizza Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida e aggiungetevi un pizzico di sale e l’olio. Versate il tutto nella farina disposta a fon...
Ricette di torte salate
Torta Pasqualina di Luigi Taglienti
E' una ricetta dello chef Luigi Taglienti.
Ricette carne ovina
Abbacchio alla cacciatora alla romana
L'abbacchio alla cacciatora conosciuto anche come abbacchio alla romana è un tipico piatto della tradizione pasquale romana. La presenza di acciughe, aglio e...
Ricette carne ovina
Agnello, insalata affumicata, emulsione al latte
E' un piatto in cui la forza dell'agnello si trasferisce alla misticanza, rinforzata con aromi di affumicatura spesso tipici delle carni. Gli altri elementi ...
Ricette carne ovina
Agnello marinato al caffé, salsa al mais e germogli aromatici
Procedimento per l'agnello marinato: raccogliere la carne di agnello in un recipiente dai bordi alti, aggiungere il ginepro e coprire con il caffe' caldo. Ma...
Ricette carne ovina
Agnello, zucchine arrosto e escabece, pinoli, menta.
Agnello, zucchine arrosto e escabece, pinoli, menta è una raffinata ricetta dello chef Andrea Aprea.
Ricette carne ovina
Battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino
Privare del grasso e delle pellicine la polpa di agnello. Tagliare in piccolissimi pezzi e condire con sale, pepe e timo. Successivamente battere la carne a ...
Ricette carne ovina
Capretto candito, patate profumate alle olive taggiasche, gratin di porri e fegatini
Il capretto Disossare il capretto e porzionarlo , profumare ogni porzione con timo e aglio.Imbustare e condire con olio ex oliva. Sotto vuotare.Cuocere a 65c...
Ricette carne ovina
Capretto lucano alle erbe fresche mediterranee
Versare due cucchiai d’olio in un tegame, unire le patatine e le cipolle, farle rosolare per alcuni minuti poi aggiungere anche i piselli. Versare qualche cu...
Ricette carne ovina
Carré di agnello al timo fresco
Rosolare i carrés di agnello francese in olio e burro a fuoco vivace per 3 minuti per parte. Preparare con la carta trasparente da forno 3 cartocci, adagiarv...
Ricette carne ovina
Carrè di agnello con gratin di pane ed Emmenthal
Frullate il pane con il timo, il prezzemolo ed il formaggio. Unite il burro e l’aglio fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete e fate riposare. Nel fr...
Ricette carne ovina
Carrè di agnello in crosta di senape in grani
Pulire e mondare le verdure a forma di bastoncino. Preparare lo sciroppo con l'acqua e zucchero, farlo bollire e tenerlo in caldo. Sbollentare le verdure in ...
Ricette carne ovina
Cosciotto di capretto al tartufo nero di Norcia
Disossare il cosciotto togliendo soltanto metà dell'osso lasciando la parte in fondo come se fosse un manico. Stemperare il fegato grasso con il cognac salar...
Ricette carne ovina
Cosciotto di capretto ripieno di cardoncelli con pomodorini farciti
Aprite il cosciotto, sistemate al centro i cardoncelli, il caciocavallo, salate, pepate e arrotolatelo. Con l'aiuto dello spago da cucina chiudetelo sigillan...
Ricette carne ovina
Costolette di Agnello, un po' grasse , con i profumi del Pollino
In un tegame di coccio, versare l'olio, l'aceto, sciogliere il miele al calore ed unirlo con tutte le erbe aromatiche. Mescolare bene. Unire la costolette c...
Ricette pollo e pollame vario
Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo
Chiedete al vostro macellaio di dissossarvi il pollo.
Ricette carne bovina
Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina
E' una ricetta dello chef Alessandro Buffolino.
Ricette crostacei, molluschi
Capesante caramellate tonné e tuorlo disidratato.
Per la maionese di albume al tonno: Lessare le uova, da quando comincia a bollire l’acqua, 8 min. Separare l’albume dai tuorli. Sbriciolare i tuorli e lascia...
Ricette pesce di mare
COD E MELGOT, declinazione di mais
Per la bavarese di mais Stufare lo scalogno nel burro, aggiungere il succo di mais e di lime e far cuocere per qualche minuto. Frullare finemente e passare a...