Ricette » Uova » Frittata di patate e cipolle - Tortilla de patatas y cebollas
Ricette » Uova » Frittata di patate e cipolle - Tortilla de patatas y cebollas

Frittata di patate e cipolle - Tortilla de patatas y cebollas

Cesi Cabello Blanco, vincitrice 2007 del campionato di frittate di Spagna e chef del ristorante Patio Martìn (Simancas. Valladolid) vi insegna, passo per passo, a fare una tortilla… da campioni.

6 persone

  • 3 patate medie Kennebec (ovali dalla buccia e polpa bianca)
  • 2 cipolle medie bianche
  • 6 uova di ottima qualità
  • olio di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Mb asset

Sbucciate le patate e tagliatele in modo da ottenere delle sottili fette. Fate lo stesso con le cipolle

Mb asset

Friggetele in abbondante olio di oliva in una padella capiente a fuoco medio alto. Mescolatele, sollevandole e rivoltandole, stando attenti a non schizzarvi. Devono poi cuocere a calore moderato finchè diventano tenere. Non devono prendere colore ed è importante mescolarle spesso (sollevandole, altrimenti romperete le patate).

Mb asset

Aiutandovi con la schiumarola, fatele scolare in un colino in modo che perdano l’olio in eccesso e salatele.

Mb asset

Sbattete le uova, aggiungete le patate, le cipolle, amalgamatele bene.

Mb asset

Versate il tutto in una padella antiaderente, leggermente unta con l’olio extravergine, del diametro di circa 20 cm. Muovete la padella con movimenti circolari per evitare che la frittata si attacchi al fondo della padella e quando la frittata comincia a rapprendersi.

Mb asset

Aiutandovi con un piatto, rigiratela. Versate di nuovo nella padella un goccio di olio e, quando è caldo, fate scivolare delicatamente la frittata.

Mb asset

Quando vedete che il suo fondo è rappreso, trasferite la frittata sul piatto di portata.

Mb asset

La peculiarità di questa frittata è che al suo interno l'uovo non è del tutto rappreso e la sua consistenza è cremosa.

Mb asset

Cesi Cabello Blanco con la sua meravigliosa tortilla.

Ricette simili