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Frittata primavera

6 persone

  • 500 g di zucchine
  • 200 g di pisellini freschi
  • 1 bel pomodoro maturo
  • 6 fiori di zucchina
  • 1 bella cipolla
  • 6 uova
  • olio di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Sbucciate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti, affettate le cipolle, sgranate i piselli ed infine togliete i pistilli ai fiori di zucca che avete ben lavato. Fate cuocere le verdure in una padella capiente facendole saltare velocemente in 2 cucchiai di olio di oliva e poi facendole cuocere a fuoco basso, girandole di tanto in tanto. In una ciotola sbattete le uova con il sale ed il pepe.
Quando le verdure saranno cotte, incorporatele alle uova sbattute e versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio.
Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. E' ottima mangiata anche fredda.

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