6 persone
- 500 g di zucchine
- 200 g di pisellini freschi
- 1 bel pomodoro maturo
- 6 fiori di zucchina
- 1 bella cipolla
- 6 uova
- olio di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Sbucciate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti, affettate le cipolle, sgranate i piselli ed infine togliete i pistilli ai fiori di zucca che avete ben lavato. Fate cuocere le verdure in una padella capiente facendole saltare velocemente in 2 cucchiai di olio di oliva e poi facendole cuocere a fuoco basso, girandole di tanto in tanto. In una ciotola sbattete le uova con il sale ed il pepe.
Quando le verdure saranno cotte, incorporatele alle uova sbattute e versate il tutto in una padella antiaderente unta con un po' di olio.
Per la cottura seguite quanto scritto per la omelette spagnola. E' ottima mangiata anche fredda.
