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Tortino di riso ai baccelli di fava

Per 4 persone

  • 300g di riso Chicchi Selvaggi
  • 350g di baccelli di fava
  • La parte verde di 2 cipollotti
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Sale e peperoncino

Quando pulite le fave conservate i baccelli in acqua fredda per non farli annerire.

Portate ad ebollizione una pentola d’'acqua bollente salata.

Tagliate i baccelli a julienne e sbollentateli per 2-3 minuti.

Tritate la parte verde dei cipollotti. In una larga padella fate appassire la parte verde del cipollotto, unite la julienne di baccelli, sale e peperoncino e fate cuocere per qualche minuto, bagnate con il vino bianco e fate sfumare a fuoco alto.

Scolate il riso al dente e unitelo ai baccelli. Fate saltare e servite subito.

Per l’'impiattamento potete aiutarvi con un coppa pasta o uno stampino per dare la forma di tortino al riso.

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