Lasciare le castagne in acqua fredda per una notte. Lavare bene il riso e lasciarlo scolare per circa mezz’ora.

Nel frattempo sbucciare le castagne, togliere la pellicina interna, tagliarle a metà (o in 3 o 4 pezzi se sono grosse) e metterle di nuovo in acqua fredda. Versare in una casseruola il riso e le castagne scolate, unire 4,5 tazze di acqua, poi il Mirin e il sale, mescolare bene, coprire, mettere sul fuoco, portare a bollore, abassare il minimo e cuocere per 15 minuti.

Spegnere e lasciar riposare per altri 15 minuti senza scoperchiare. Smuovere il riso con un cucchiaio di legno bagnato d’'acqua (altrimenti si appiccica) e servirlo nelle ciotole apposite, senza schiacciarlo.

Le castagne (almeno alcuni pezzetti) devono essere visibili.

Se avanza, lasciarlo nella pentola coperto da un canovaccio.