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Pomodori ripieni di riso

Per 6 persone

  • 6 pomodori rossi, sodi ma carnosi
  • 150 g di riso Arborio o Carnaroli
  • 3-4 patate
  • Parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di origano trito
  • 1 cucchiaio di basilico trito
  • 1 Spicchio di aglio
  • 100 ml di olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

Lavate i pomodori, togliete la calotta e svuotateli, tenendo da parte la polpa ed eliminando i semi.
Fate attenzione a non incidere col coltello la buccia dei pomodori. Spolverizzate l'interno dei pomodori con del sale, e lasciateli riposare per 30 minuti, capovolti. Mescolate in una terrina l'origano e il basilico, con l'aglio intero schiacciato, la polpa dei pomodori tenuta da parte e 3-4 cucchiai d'olio. Fate insaporire insieme al riso per 30 minuti ed eliminate l'aglio.
Riempite i pomodori e chiudeteli con la loro calotta. Sistemateli in una piccola teglia insieme con le patate, tagliate a spicchi (serviranno a riempire gli spazi vuoti della teglia) condite con 2 cucchiai d'olio, sale e pepe. Irrorate con 2 cucchiai d'olio e mettete in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.