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Arancini di riso

Questa è una versione semplificata della più conosciuta ricetta delle arancine siciliane.

Per 6 persone

  • risotto alla parmigiana avanzato
  • mozzarella tagliata a dadini
  • farina per amalgamare
  • pane grattugiato
  • uova, leggermente sbattute
  • olio di semi per friggere

Dare al risotto la forma di piccole palline. Usando le dita fare un buco al centro di ogni pallina, inserire un dadino di mozzarella e richiudere.

Versare la farina ed il pane grattugiato su carta oleata e le uova in una ciotola. Passare le palline di riso nella farina, immergetele nell’'uovo e quindi ricopritele bene col pane grattugiato.

In una pentola profonda riscaldare, a calore medio, da 500 a 800 ml di olio. Quando sarà ben caldo cuocere le palline di riso fino a quando saranno belle dorate (circa 8-10 minuti).

Metterle ad asciugare su delle salviette di carta e servire subito prima che il formaggio si indurisca nuovamente.

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