Ricette » riso » Sartù di riso in sfoglia di melanzane, versione vegetariana
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Sartù di riso in sfoglia di melanzane, versione vegetariana

Per 4 persone

preparazione generale:

  • 300 g di riso
  • 150 g di piselli
  • 2 rossi d'uovo
  • 150 g mozzarella
  • 1 cucchiaio parmigiano
  • 2 melanzane
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio pane grattugiato
  • 100 g olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla

preparazione della crema di pomodoro:

  • 40 g olio extravergine
  • 600 ml passata di pomodoro
  • 1/2 cipolla
  • 60 g carote
  • 60 g sedano
  • 80 g carne
  • 1 foglia di alloro

Preparazione della crema di pomodoro :frullare cipolla, carote e sedano e soffriggere nell'olio extravergine. Versare il pomodoro passato e aggiungere l'alloro. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Passare al passattutto.

Preparazione generale: fare un risotto con una cipolla intera e piselli, leggermente sbollentati, e olio. Bagnare con vino bianco e brodo vegetale. Ritirare a 3/4 della cottura e togliere la cipolla.

Stendere il risotto su un marmo per arrestare la cottura. Amalgamare il risotto in una teglia con i 2 rossi d'uovo, la mozzarella ed il parmigiano.

Tagliare le melanzane e soffriggerle nell'olio extravergine.

Spalmare uno stampo con olio e pane grattugiato e foderarlo con le melanzane. Riempirlo quindo con il risotto. Mettere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.

Sfornare e servire con la crema di pomodoro.