Per 6 persone
- 500 g di riso parboiled
- 300 g di punte di asparagi
- 100 g ricotta fresca
- 1 bel ciuffo di basilico
- 2 pomodori ben maturi
- olio extravergine di oliva
- succo di limone q. b.
- sale
- pepe
Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.
Frullate il basilico ben lavato aggiungendo il sale, il pepe e la ricotta.
Condite il riso con una vinaigrette al limone e adagiatelo sul piatto di portata. Versateci sopra la crema di basilico e circondatelo dalle punte di asparagi ed il pomodoro a rondelle.
