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Insalata di riso, asparagi e basilico

Per 6 persone

  • 500 g di riso parboiled
  • 300 g di punte di asparagi
  • 100 g ricotta fresca
  • 1 bel ciuffo di basilico
  • 2 pomodori ben maturi
  • olio extravergine di oliva
  • succo di limone q. b.
  • sale
  • pepe

Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.

Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.

Frullate il basilico ben lavato aggiungendo il sale, il pepe e la ricotta.

Condite il riso con una vinaigrette al limone e adagiatelo sul piatto di portata. Versateci sopra la crema di basilico e circondatelo dalle punte di asparagi ed il pomodoro a rondelle.

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