Ricette » riso » Insalata di riso Venere, asparagi, pomodorini e zucchine
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Insalata di riso Venere, asparagi, pomodorini e zucchine

Per 6 persone

  • 500 g di riso Venere
  • 18 asparagi
  • 6 zucchine novelle
  • 2 pomodori maturi
  • olio extravergine di oliva
  • il succo di un limone
  • sale
  • pepe

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata e, quando cotto, scolatelo e fatelo raffreddare sotto l'acqua fredda.

Scolatelo di nuovo, mettetelo in una ciotola e conditelo con una salsina che avrete ottenuto mescolando 6 cucchiai di olio extravergine di oliva con il succo di limone, il sale ed il pepe. Fatelo raffreddare in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo lessate gi asparagi per pochi minuti come anche le zucchine. Per fermare la loro cottura, dopo averli scolati, buttateli in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio.

Quando freddi, scolateli bene, tagliateli a tocchetti ed uneteli al riso assieme ai pomodori sbucciati e tagliati poi a fettine.

Se necessario, aggiungete dell' altro condimento e servite subito.

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