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Insalata di riso Ginger

Per 6 persone

  • 500 g di riso parboiled
  • 3 cucchiai mentuccia tritata
  • 50 g capperi, ben scolati
  • 3 cucchiai prezzemolo tritato
  • zenzero fresco grattugiato
  • peperoncino, un pizzico
  • olio extravergine di oliva
  • aceto balsamico
  • sale
  • pepe

Fate bollire in abbondante acqua salata il riso e, quando cotto, scolatelo e risciacquatelo con l'acqua fredda in modo da fermare la cottura. Versatelo in una insalatiera e fatelo raffreddare.
Conditelo subito con l'olio extravergine, il peperoncino, il sale, il pepe, l'aceto balsamico di Modena, i capperi, il prezzemolo tritato, la mentuccia tritata e lo zenzero grattugiato (potete sostituirlo con la buccia di limone finemente tritata).
Conservate in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.


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