Preparate il pollo almeno due giorni prima di consumarlo. E' uno squisito piatto estivo che mia cugina Sandra prepara sempre quando andiamo a trovarla in campagna.
Fate bollire i petti di pollo nell' acqua assieme al sedano, le carote, le cipolle e una grossa manciata di sale grosso. Quando l'acqua prende il bollore, fate cuocere per mezzora poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i petti di pollo nel loro brodo di cottura.
Tagliateli a filetti e trasferiteli in un vaso con coperchio grande ( vanno bene quelli Bormioli).
Preparate ora il carpione portando in una casseruola a bollore i 3 bicchieri di olio, l'aceto bianco, i chiodi di garofano e la cannella. Da quando incomincia a bollire, tenete il bollore per circa due minuti. Fuori dal fuoco aggiungete il vino e versate questo carpione nei vasi contenenti il pollo fino a ricoprirli completamente. Se fosse necessario aggiungete un po' di olio, chiudete i vasi con il loro coperchio e trasferiteli nel frigorifero.
Devono rimanerci due giorni e voi dovete capovolgerli e poi rimetterli dritti 2 volte al giorno ( mattina e sera).
Al momento di servire, trasferite i petti di pollo ben scolati dal carpione sul piatto di portata e guarnite con dei pomodorini, dei cetriolini sottaceto e dell'uovo sodo spezzetato
