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Coda di rospo allo zafferano con peperoncini dolci

Per 6 persone

  • 1.5 kg di coda di rospo
  • 6 peperoncini verdi dolci
  • olio extravergine di oliva
  • 300 ml di panna
  • 1 bustina di zafferano
  • sale e pepe q.b.

Lavate i peperoncini, togliete i semini interni e tagliateli a fiammifero.
Fateli saltare per un minuto in una padella con un po' di olio e poi aggiungete la coda di rospo tagliata a fettine sottili.
Fate cuocere per ancora 3 minuti, e scolate il tutto in un piatto che terrete al caldo.
Nella stessa padella versate la panna, mescolatela con la zafferano e fate cuocere a fuoco basso per circa un minuto.
Per ultimo aggiungete la coda di rospo ed i peperoncini, salate, pepate e amalgamate bene il tutto.
Servite subito.