Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Polpo al vapore, pesto di pistacchi americani e puntarelle
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Polpo al vapore, pesto di pistacchi americani e puntarelle

Per 4 persone

  • 320 g. polpo a tocchetti pulito
  • 240 g. puntarelle
  • 80 g. pistacchi americani sgusciati e tritati finemente
  • 4 cucchiaini olio extra vergine di oliva
  • 80 g. pomodorini datterini tagliati a cubetti
  • Scorza di un limone grattugiata
  • succo di limone

Per la preparazione del pesto di pistacchio:
In una ciotola riunire i pistacchi tritati molto finemente, i pomodorini a cubetti piccoli, l’olio, il succo di limone e la buccia di limone. Frullare leggermente in modo tale da ottenere una salsa densa.
Cottura del polpo
Cuocere il polpo in acqua (partendo a freddo) per circa un' ora o comunque sino a che risulterà molto tenero. Durante la cottura del polpo pulire le puntarelle, tagliarle a fettine sottili e lasciarle per 30 minuti in acqua e ghiaccio affinché possano arricciarsi leggermente. 
Raffreddare il polpo. Tagliarlo in tocchetti di un centimetro circa, condirlo con pochissimo sale. 
Salare appena anche le puntarelle, disporle nel piatto con i tocchetti di polpo quindi condire con il pesto ai pistacchi.